中国有句古语：“民以食为天”。东汉思想家王充也曾说过：“人之生地，以食为气。犹草以土为气，闭口不食，拔草离土，必不寿矣。”可见饮食文化对于老百姓日常生活的重要性。

    提到饮食，必然会联想到美食的“加工厂”——厨房。不论是煎炒烤炸，还是煮闷炖烧，都离不开一样东西，那就是火。从古到今，厨房用火基本上经历了木材时代、燃煤时代和气化时代，因此厨房与火的联系是相当紧密的。

    根据公安部2005年火灾统计数据表明，全国宾馆饭店、学校医院等人员密集场所以及城乡居民住宅共发生火灾64591起，因用火不慎引起火灾的就占了30.6%，而厨房正是用火不慎导致火灾的高发部位。

    厨房本是营造高品质现代生活的“基地”，为何却杀机四伏呢？

    商用厨房： 三类隐患 火灾始作俑者

    我们所说的商用厨房，一般是以营利为目的的商业性厨房。因此，它主要是指宾馆、饭店、酒楼等餐饮行业的厨房，同时也包括机关、企事业单位食堂内的厨房。

    就四川省而言，从去年6月成都市百年老店“陈麻婆豆腐”付之一炬，到今年3月份都江堰光亚学校几百名师生险葬火海，两把大火纷纷“染指”厨房。为了了解商业厨房消防安全的现状，记者深入到成都市区的数家餐饮场所进行了调查。

    假借看鱼、选鱼之名，记者混入成都市双楠一家烤鱼店的厨房，几个厨师正在热火朝天地忙活，根本没有注意到记者。厨师边烤边往鱼身上洒香料，浇香油，冒起的烟火直冲烤鱼架的上方的烟罩，而烟罩上早已聚集了黑乎乎油亮亮的一层污垢，“师傅，你就不怕火窜到烟罩里去烧起么？”记者问，一个胖师傅扭头答道：“不会的，我还没见过烤两条鱼都会起火灾哈。”记者愕然。

    在玉林生活广场附近的一家餐厅里，记者看到本来就很狭长拥挤的厨房，地上散乱地摆上些炊具，面粉、杂货遍地皆是，可谓是“曲径通幽”。记者问几名店员，厨房出口太窄，如果发生火情，堆放这么多东西会不会挡住逃生之路，一名店员笑着说：“慌什么？这个时候我们当然要沉着应战，慢慢逃了！”

    在被誉为“美食一条街”的成都市羊西线一带，记者以想做加盟店为由，陆续走访了两家火锅店和一家中餐馆的厨房。在其中的一家火锅店，记者和一位重庆籍的厨师闲聊起来，他告诉记者，因为成都餐饮生意好，和老乡才来这边找工作，上个月两人才被招进店。“那你们上岗前有没有经过消防安全培训啊？”“这可没有听老板说。”在另外两家店的厨房，记者也遇到类似的情况。